近些年最火热的一个词,恐怕就是“大众创业,万众创新”了。在鼓励创业创新的社会环境下,许多人开始在各个领域建立自己的事业,创业热潮正在席卷而来。


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大众眼中的餐饮行业,是个创业门槛较低的选择



餐饮业的入门门槛较低,一个门店,一些桌椅,加上厨房用具就可以开业。但随着王岩对餐饮行业的深入了解,他发现餐饮行业的市场竞争十分多元化。


 

1978年改革开放至今,我国餐饮业营业额从初期不到60亿元增长到4万亿,餐饮服务网点也从12万户发展到2017年的465.4万户。快速增长的数字背后,是餐饮行业的蓬勃发展,以及机会与竞争并存的创业环境。

 

早些年,王岩也是投身创办餐饮企业大军中的一员。在很多人眼中,创业做餐饮是一个相对比较容易的事情。

 

首先因为餐饮市场足够庞大,饮食作为生存刚需,有着其不可代替的属性。并且这是一个高频需求,市场潜力巨大。

 

其次,很多创业者认为餐饮业的入门门槛较低,一个门店,一些桌椅,加上厨房用具就可以开业了。但随着对门店的持续经营,王岩发现餐饮创业远没有想象的那么简单,很多创业者在没有正确且标准流程指导下的创业和经营是风险极大的,市场竞争也十分多元化。餐饮企业虽然进入门槛可以低,但经营的门槛一点都不低。

 

2008年,王岩结识了张羽(现源动力集团董事局主席),并正式加入源动力餐饮集团,开始了他对餐饮创业者的帮扶之路。



02



连锁餐饮企业标准统一的难点在于供应链保障体系



为加盟者提供统一标准的服务,是连锁品牌的核心价值。一旦物流环节出问题,店面就容易出现食品标准不统一,甚至造成食品安全问题。这对品牌的损害是极其严重的。


 

对连锁餐饮企业来说,摆在第一位的难题是如何保证各门店之间的各项标准的统一化。因此,王岩认为为加盟者提供统一标准的服务,并把资金流、商品流、信息流三个维度联合打造成强大的运营供应保障体系,驱动各个板块工作标准推进及落地,是连锁品牌的核心价值。

 

为招牌、装修、设备、餐具、技术工艺等建立统一的标准并不难,实施起来也相对简单,但如果没有完善的物流体系为门店提供必要的支持,创业者大都很难严格按照标准化的流程来运营店面。此外,还须各地督导对门店标准化落地情况进行帮助和指导,才能有效保证连锁品牌呈现出规模优势并取得成功。


王岩强调说,一旦供应链物流环节和市场督导检查出了问题,店面就容易出现各项标准不统一,这对品牌的损害是极其严重的。

 

可是要建立一个物流配送保障系统,要花费大量人力物力。单就冷库的建设每平米就要1200元左右,更不用说冷链体系的运营管理了。还有物流中心运营方面的诸诸多问题都让连锁品牌望而却步。

 

物流掣肘横亘于发展之路,源动力希望能够发挥平台的优势,集中力量解决供应链保障体系的困局。


王岩介绍说,如今源动力已经落成覆盖东、南、西、北以及华中地区的五家物流基地,也实现了“500 公里为业务半径、整个大陆业务拓展和终端运营服务的无缝覆盖”的服务目标。



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随着这张供应链物流网的落成,源动力所服务的各连锁餐饮品牌将可以在更广的范围内进行加盟和扩张,而更多的创业者也将受益于这张“四通八达”的供应链物流网。

 


03



建立大数据中心 解决运营之困



如何把握消费者喜好变化,如何监测店面运营,如何有效开展营销消化库存,是连锁餐饮品牌精细化管理的挑战。王岩认为,打通数据,提升上下游运转效率是关键。


 

近年来,连锁餐饮品牌迎来了蓬勃的发展,随处可见的各式品牌店面星罗棋布。但层出不穷的新品牌、新美味,让餐饮行业的竞争逐渐白热化。如何把握消费者喜好变化,如何监测店面实际经营结果,如何有效开展营销消化库存等运营问题,如何有效的制定终端门店的运营方案,成为了连锁餐饮品牌精细化管理的另一大挑战。

 

王岩认为,能有效化解运营之困的方法是“提升店面信息化,要对收银、库存、供应链及物流等数据进行及时获取和打通,从而转化为行之有效的运营指导”。当店面收银系统联网后,运营团队将实时获取终端门店经营数据,根据实际店面经营数据的分析,方可以帮助加盟商及时制定有效的经营方案。


为了能够实现数据价值的最大化,源动力从去年开始已经着手云督导大数据中心的建设,随着大数据产业的不断革新,未来源动力的平台将在智能化方面实现突破,为餐饮连锁发展注入动力。

 

为了试验现阶段大数据的作用,源动力首先将自营品牌店面的收银机、库存信息、安防摄像头进行了全面连网。王岩透露,当前的系统已经可以通过数据分析实现物资的智能调配。


对于大数据的赋能,王岩从产业角度做了剖析。他分析说,以往单个品牌连锁企业的数据很难和产业上下游联动,当企业数据与原材料供应商、物流系统、终端店面打通后不仅将提升运营效率,对于指导产量、调配物资、开展营销等环节节省不必要的花销。

 

他分析到源动力服务的连锁品牌企业,将通过大数据和云计算的能力提升上下游企业的运转效率。随着加入“数据库”企业的增加,未来将形成以源动力为中心的创业者生态圈。



04



创业者生态圈,让源动力获得市场的尊重



王岩畅想,当大数据打通后,生态圈各方的运转效率将得到质的飞跃。


 

随着食品原材料厂家,餐具生产厂家,服装厂家,还有冷链设备以及媒体和金融等方面的伙伴的入驻,源动力打造的创业者生态联盟“社群”正在产生价值。

 

在这个朋友圈里,王岩会定期发布“任务”,产业相关的企业均可以“认领”。比如,有一家奶茶品牌要推向市场,奶源、杯子、工服以及物流、公关公司、商业银行等都可以优先竞标。

 

在这样一个各种资源都能够“近水楼台”的生态圈里,少了中间商,少了额外的营销成本,多了一份信任和责任,更优质的原材料会赢得青睐,更高品质的服务也会脱颖而出。品质的逐渐提升,也会倒逼生态圈里的企业用更高的标准要求自己。王岩说,如此就形成另一个良性循环具有“自升级、自演进”能力的生态系统。

 

在这个生态圈里,源动力还持续挖掘员工的创业基因,鼓励有梦想的员工自己做老板来创业。访问中王岩介绍到,集团优秀员工可以发起创业项目,经过集团投资委员会的可行性评估后,将给出整个项目40%的启动资金,并给与源动力生态圈平台上的信息、财务、物流、人力、传媒、企划等方面的优先支持。这就是源动力正在进行的五化改革中的员工创客化,王岩用“442模式”来概括这个模式。


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随着源动力集团五化改革的持续推进,在未来,源动力打造的创业生态圈还将在包罗万象的互联网中产生变化。王岩表示,“联合一切有梦想的人,相互学习、服务、支持、帮助,共同打造有爱的创业者生态圈,为客户、员工、股东、社会提供卓越的回报”源动力企业愿景,就是每一个源动力人承载的使命。

 

对于大数据赋能餐饮行业,王岩畅想,当食品原材料、餐饮设备厂家、冷链食品的生产数据和物流以及终端店面销售数据打通后,源动力打造的智慧柔性供应链运转的效率将得到质的飞跃。

 


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承担社会责任、敬畏市场、尊重市场是企业经久不衰的生命力



“初期的创业就是为了赚钱”,但王岩也确信,“唯有将赚钱的事做成值钱的事业才是创业的终极目标”,这更是创业的意义所在。



访问中,王岩说到最多的词是敬畏。他敬畏自然道法,他敬畏食物本身,他敬畏一切行为均有标准可依。王岩告诉我们要把握“人性”的逻辑,也许这就是创业的标准,但绝不是唯一的准则。

 

虽然商业世界一切都是以消费需求和价值交换为导向,“初期的创业就是为了赚钱”,但王岩也确信,“唯有做利他中利己的事业才是创业的终极目标”,这才是创业的意义所在。

 

在访问的最后,王岩满怀激动之情,他说“胸怀伟大愿景,低头做好小事,唯有务本求实,方可大展宏图”是源动力人的行为风格,也是融入源动力人血液的基因。虽然我们不常在媒体上见到“源动力”,但贝克汉堡、柠檬工坊、瓦罐香沸、乔东家排骨大包等活跃在我们生活中的品牌,却栩栩如生的为源动力增光添彩。

 

源动力将持续通过为行业赋能,把更多的精力投入到创业者生态圈的事业上,建立高于行业运营标准和服务客户的标准,统合内外优势资源,持续输出适合更多创业者投资合作的餐饮创业创新项目,也帮助更多创业者打造属于自己的事业。


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